Вяленые, по-корейски, с горчицей: лучшие рецепты заготовок из помидоров
Оглавление
- Помидоры на зиму
- Пищевая ценность
- Подготовка помидоров
- Популярные рецепты
- Маринованные
- Советы кулинаров
МОСКВА, 27 авг — РИА Новости. Вкусные и необычные закуски, сделанные из томатов в домашних условиях, позволяют сохранить плоды для праздничного стола и разнообразить ежедневную трапезу. Самые простые, а также необычные рецепты заготовок из помидоров на зиму в банках, ингредиенты на разное количество литров — в материале РИА Новости.
Помидоры на зиму
Родина томатов — Америка, первое упоминание об этом растении семейства пасленовых датируется 1544 годом. Плоды, завезенные в Европу, были желтые, небольшого размера, и напоминали современные черри. Долгое время помидоры считались ядовитыми и выращивались в качестве декоративной культуры. Только в XVIII веке они постепенно стали завоевывать кухни европейских народов. Особую популярность томат приобрел в Испании, где из него стали готовить большое количество различных блюд. В России помидоры стали употреблять в пищу только благодаря А.Т.Болотову, известному ученому-ботанику и философу, который доказал, что они не просто не ядовиты, но полезны и вкусны.
Насчитывается более 7500 сортов этого растения, томаты едят свежими, жареными, вареными, делают из них заготовки на зиму, используют в качестве добавки к первым и вторым блюдам, пьют их сок. Доказано, что они содержат витамины и минералы, антиоксиданты, которые благотворно влияют на человеческий организм. Причем, с термической обработкой польза этого плода не снижается, даже наоборот, антиоксидант ликопин, который отвечает за яркую окраску, после воздействия температуры становится более биодоступен.
Пищевая ценность
В 100 г помидоров содержится:
- жиров — 0,2 г;
- белков — 0,88 г;
- углеводов — 3,89 г;
- воды — 94,52 г;
- сахара — 2,6 г;
- клетчатки — 1,2 г.
Плоды не имеют в своем составе холестерина, крахмала и трансжиров. Зато в них есть витамины А, Е, К, С, В1, В3, В2, В4, В5, В6, В9, а также минералы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец и фтор. Это низкокалорийный продукт, в 100 г всего 18 кКал, это составляет 0,8% от средней суточной нормы человека.
Подготовка помидоров
Если томаты выращены на своей даче, хозяйка может быть уверена в их качестве. При покупке следует обратить внимание на внешний вид помидора. Он должен быть:
- упругим, но не слишком мягким или жестким;
- без пятен и повреждений;
- если сохранился хвостик, то он зеленый — это говорит о свежести продукта;
- плод ароматно пахнет (если чувствуется кислый запах, он начал гнить).
Перед тем как приступить к консервированию, необходимо хорошо промыть помидоры и дать им высохнуть, удалить плодоножки. Для заготовок лучше всего брать плоды небольшого размера, чтобы легко проходили через горловину банки и плотно заполняли ее, кожица должна быть плотной, чтобы не потрескалась под воздействием кипятка. Перезревшие, поврежденные томаты лучше всего отложить для приготовления соусов. Самый подходящий сорт для заготовки в банках — сливка, причем можно использовать микс из красных и желтых помидоров, это будет выглядеть необычно.
Популярные рецепты
Помидоры солят, маринуют, с кожурой и без нее, используют разные рассолы и заливки. Их закрывают в банках целыми, режут дольками, добавляют разное количество сахара и острого перца, у каждой хозяйки, увлекающейся заготовками на зиму, есть свой, проверенный временем рецепт.
Маринованные
Маринованные помидоры хорошо хранятся без холодильника, они ароматные, пряные и очень вкусные.С перцемИнгредиенты приведены на банку 1л.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1 кгПомидоры3 шт.Болгарский перец1 лВода150 гСахар60 гСоль30 млУксус 9% Приготовление1.Банки и крышки простерилизовать, овощи хорошо вымыть и просушить.2.Болгарский перец очистить от семян и разрезать вдоль на шесть частей.3.Заполнить банку помидорами и перцем слоями, залить кипящей водой, прикрыть крышкой и оставить на 20 минут.4.После воду слить в кастрюлю и добавить в нее соль, сахар, уксус, довести до кипения.5.Снова залить кипяток в банку и закатать крышкой.6.Перевернуть, укутать одеялом, дать остыть и убрать на хранение.С чеснокомИнгредиенты приведены на банку 1л.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты500 гПомидоры3 шт.Зубчики чеснока 1 лВода25 гСоль каменная39 гСахар50 млУксус 9% Приготовление1.Банки и крышки простерилизовать, овощи вымыть и просушить.2.Каждый помидор проколоть деревянной зубочисткой, так он быстрее пропитается ароматом чеснока и не лопнет под воздействием кипящей воды.3.Заполнить банки помидорами и чесноком вперемежку.4.Залить банки кипящей водой, прикрыть крышкой и дать постоять 10 минут.5.Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть.6.Залить банки маринадом и укупорить крышками.7.Перевернуть банки, укутать одеялом до полного остывания и убрать на хранение.
С лукомИнгредиенты в рецепте приведены на банку 0,5 л.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты700 гПомидоры1 шт.Лук2 шт.Зубчики чеснока10 гОстрый перец1 шт.Пучок петрушки6 шт.Перец дцшистый2 шт.Лавровый лист500 млВода40 гСоль каменная8 гСахар36 млУксусПриготовление1.Банки и крышки простерилизовать, овощи промыть и высушить.2.Плотные мясистые помидоры (например, сорт сливка) нарезать на 4 части дольками.3.Лук нарезать полукольцами.4.На дно банок уложить петрушку, чеснок, перец горошком, потом заполнить дольками помидоров, чередуя их с кольцами лука.5.Воду залить в кастрюлю, после закипания положить в нее лавровый лист, острый перец, соль, сахар, дать постоять на огне 2 минуты, в самом конце добавить уксус, а лавровый лист убрать.6.Залить банки маринадом, поставить их в кастрюлю с водой (на дно уложить ткань) по «плечики», прикрыть крышкой и дать покипеть 15 минут.7.Укупорить крышками, перевернуть и дать остыть.С горчицейИнгредиенты приведены на банку 2 л.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты4 кгПомидоры черри5 шт.Лук репчатый1 шт.Веточка базилика5 гМолотая горчицв39 гСахар20 гСоль25 гМед54 млУксус 9%Приготовление1.Банки простерилизовать, овощи помыть и высушить.2.Заполнить помидорами, переложив их слоями с луком, добавить веточку базилика.3.Залить кипятком, прикрыть крышкой, дать постоять до остывания (20 минут).4.Слить воду в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар, мед, горчицу дать закипеть, под конец положить уксус и залить рассолом банки с помидорами.5.Укупорить крышками, перевернуть, укутать одеялом и дать медленно остыть.С хреномИнгредиенты в рецепте приведены на банку 2 л.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1,2 кгПомидоры1 шт.Болгарский перец40 гХрен (корень)4 шт.Зубчик чеснока1 шт.Пучок петрушки800 млВода50 млУксус 9%45 гСахар25 гСольПриготовление1.Банки простерилизовать, овощи помыть и высушить.2.Петрушку мелко нарезать, корень хрена, чеснок и сладкий перец перемолоть в блендере до состояния кашицы и смешать с петрушкой.3.Помидоры разрезать пополам, на дно банки выложить немного смеси из петрушки, хрена, сладкого перца и чеснока, положить несколько долек томатов, снова добавить пряную смесь и снова томаты, наполняя до самого верха.4.В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, дать закипеть, снять с огня и положить уксус.5.Залить банки с помидорами готовым маринадом, прикрыть крышками.6.На дно большой кастрюли положить лоскут ткани, поставить банки, налить воды по «плечики», дать закипеть и держать на медленном огне 15 минут.7.Закатать крышками, перевернуть, укутать одеялом, дать остыть.
ОстрыеИнгредиенты в рецепте приведены на банку 3 л.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1,6 кгПомидоры2 шт.Болгарский перец2 шт.Острый перец1 шт.Головка чеснока1 шт.Лист хренапо вкусуСтебель, зонтик укропа2 лВода126 млУксус 9%50 гСоль78 гСахарПриготовление1.Банки простерилизовать, овощи промыть и высушить.2.На дно банки выложить укроп, чеснок, лист хрена, стручки горького перца.3.Банки наполнить помидорами и половинками болгарского перца, залить кипятком и прикрыть крышкой на 10 минут.4.Слить воду, снова залить кипятком на 10 минут, слить.5.Налить воды в кастрюлю, растворить в ней соль, сахар, кипятить 5 минут, добавить уксус и залить в банки. закатать крышками, перевернуть и укутать, дать остыть.Зеленые помидорыИнгредиенты в рецепте приведены на банку 1 л.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты0,5 кгПомидоры зеленые4 шт.Зубчики чеснока по вкусуЖгучий перец2 шт.Лавровый лист2,5 гКориандр26 гСахар12 гСоль18 гУксус яблочныйПриготовление1.Банки простерилизовать, овощи помыть и высушить.2.На дно положить 2 зубчика чеснока и 2 колечка острого перца, заполнить помидорами.3.Залить кипящей водой, прикрыть крышкой и оставить на 10 минут, воду слить.4.В кастрюлю налить воды, растворить соль, сахар, лавровый лист, кориандр, кипятить 5 минут, в конце добавить уксус.5.Залить маринадом банки с помидорами и укупорить крышками, перевернуть, укутать, оставить до остывания.
ЧерриКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1 кгПомидоры черри1 шт.Пучок петрушки1 шт.Пучок укропа36 млУксус яблочный32 гМасло растительное20 гСоль каменная13 гСахар4 шт.Зубчики чеснока15 гМолотый черный перецПриготовление1.Банки простерилизовать, овощи промыть и высушить. Каждый помидор надрезать крест-накрест примерно до половины.2.Петрушку, укроп измельчить, добавить соль, сахар, уксус, черный перец, выдавить дольки чеснока, залить растительное масло, перемешать.3.Выложить в кастрюлю помидоры, пересыпать полученной смесью и оставить под крышкой на ночь. Утром перемешать, закуска готова.КвашеныеКвашеные помидоры не подвергаются термической обработке, их можно хранить в холодильнике или любом темном холодном месте. КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты2 кгПомидоры6 шт.Зубчики чеснока2 шт.Листья хренапо вкусуЗонтики укропа2 шт.Листья смородины50 гСоль20 гСахар2 шт.Листья вишни0,5 лВодаПриготовление1.Промыть овощи, просушить, проколоть каждый помидор зубочисткой в районе плодоножки.2.На дно кастрюли выложить зонтики укропа, листья смородины и вишни. Сверху плотно уложить помидоры с зубчиками чеснока.3.Залить холодной водой, добавить соль и сахар, прикрыть гнетом и крышкой. Оставить на 5 дней, а на седьмой вынести в прохладное место.БочковыеТакие помидоры можно приготовить в домашних условиях без бочки, а используя банки или пластиковые емкости. Хранить их нужно будет в холодильнике или любом другом прохладном месте.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты5 кгПомидорыпо вкусуПерец черный горошком5 шт.Лавровый лист2 шт.Зонтик укропа1 шт.Пучок петрушки5 шт.Листья черной смородины5 шт.Листья хрена20 гГорчица 20 гТмин5 шт.Головка чеснока40 гСоль26 гСахар10 лВодаПриготовление1.Подготовить рассол: налить воды в кастрюлю и добавить в нее соль, сахар, черный перец горошек, укроп, лавровый лист, тмин, поставить на огонь и довести до кипения, кипятить 5 минут, выключить огонь и дать остыть до комнатной температуры.2.Помидоры помыть, просушить, проколоть в районе плодоножки зубочисткой.3.В емкость, приготовленную для маринования, положить несколько листьев смородины, веточку петрушки, зубчики чеснока, плотно уложить помидоры, снова пару листьев смородины, петрушку, чеснок. Так продолжать до заполнения емкости.4.Сверху прикрыть помидоры листом хрена и залить рассолом. Прикрыть тарелкой с грузом (например, поставить банку, наполненную водой), оставить в тепле на 3 дня.5.Через 3 дня рассол должен помутнеть, после этого снять груз, закрыть крышкой и убрать в прохладное место. СоленыеПриготовление соленых помидоров на зиму по классическому рецепту не займет много времени, можно экспериментировать с пряностями, добавляя в каждую банку разный состав, чтобы потом найти то, что больше всего придется по вкусу (базилик, мята, чабрец, кинза и прочие).КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты3 кгПомидоры4 шт.Зубчик чеснока2 шт.Зонтик укропа5 шт.Лист смородины10 шт.Лист дуба1 шт.Лист хрена20 гТравы10 шт.Душистый перец горошком10 шт.Черный перец горошком5 шт.Гвоздика30 гСоль каменная32 гСахар2 гЛимонная кислотаПриготовление1.Все ингредиенты промыть и просушить. Уложить в банки помидоры вперемешку с пряностями, травами, листьями и чесноком.2.Залить банку кипящей водой, прикрыть крышкой и дать постоять 10 минут.3.Аккуратно слить воду в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар, дать закипеть, в банку насыпать лимонной кислоты и залить кипящим рассолом помидоры, закатать.4.Перевернуть, укутать одеялом, дать остыть.
ВяленыеНеобычный рецепт для зимнего стола принадлежит итальянским кулинарам: в Италии домохозяйки вялят овощи, разложив на поддонах под южным солнцем. Российским хозяйкам для этих целей стоит воспользоваться электросушилкой.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1,5 кгТоматы250 млМаслов растительное30 гСоль каменная20 гИтальянская смесь трав3 шт.Зубчик чеснока36 млУксус бальзамическийПриготовление1.Помидоры вымыть, просушить, разрезать пополам, удалить плодоножки.2.Уложить томаты срезом вверх, посолить и оставить на полчаса для выделения сока.3.Перевернуть срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы сок впитался, оставить на 2 часа.4.Выложить помидоры на поддоны сушилки срезом вверх, выставить температуру 70 градусов, оставить на 8 часов, снизить температуру до 50 градусов и готовить еще 8 часов.5.Готовые вяленые помидоры при нажатии не выделяют жидкость. Для рассола нагреть растительное масло, добавить в него специи и дать остыть до комнатной температуры.6.Готовые помидоры разложить по стерилизованным банкам, залить маслом, добавив соль и уксус, закатать.Вяленые в духовкеЕкатерина Деева, владелец джемоварни по приготовлению джемов нестандартных сочетаний «Что-то с чем-то», предлагает свой рецепт вяленых помидоров в духовке:КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты2 кгТоматы28 гСольпо вкусуЧерный перец молотый20 гСахар200 млБальзамический уксус белый100 млМасло оливковоеПриготовление1.Помидоры разрезать пополам, удалить семена, выложить половинки разрезанной стороной вверх так, чтобы они не касались друг друга.2.Посыпать сверху сахаром, перцем и солью. Оставить на 15 минут для того, чтобы специи смогли проникнуть в помидор.3.Нагреть духовку до 100 градусов и поместить в нее помидоры. Продолжительность времени, необходимого для сушки, зависит от размера и сочности плодов, через 3,5 часа нужно проверить: томаты должны быть сморщенными, но не ломкими. 4.Вынуть готовые помидоры, дать им остыть, поместить в емкость и залить уксусом на 1 час.5.Переложить готовую закуску в стерилизованные банки, залить маслом и укупорить крышкой.ЛечоКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1 кгБолгарский перец1 кгТоматы50 млРастительное масло26 гСахар20 гСоль2 шт.Лавровый лист3 шт.Перец черный горошкомПриготовление1.Зрелые, можно мятые, помидоры промыть, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.2.Добавить к получившемуся пюре растительное масло, соль, сахар, черный перец горошком, поставить на огонь, варить после закипания 20 минут, помешивая.3.Мясистый болгарский перец промыть, очистить от семян и перегородок, нарезать произвольными кусочками.4.Из томатной пасты убрать лавровый лист, положить в нее нарезанный сладкий перец и тушить 20 минут. 5.Разлить готовое лечо по стерильным банкам и закатать крышками, перевернуть, укутать, дать остыть.СалатКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1,5 кгПомидоры1,5 кгОгурцы750 гЛук репчатый40 гСоль26 гСахар45 млУксус 9%250 млМасло растительноеПриготовление1.Овощи помыть и просушить, огурцы нарезать кружочками, помидоры — дольками, лук — полукольцами.2.Соединить все вместе, добавить масло, уксус и специи, перемешать.3.Банки и крышки простерилизовать, уложить салат, поместить в кастрюлю с водой, на дно которой уложена ткань, прокипятить 20 минут, укупорить крышками.
АджикаКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1,5 кгТоматы2 шт.Болгарский перец3 шт.Острый перец3 шт.Головка чеснока12 гСоль10 гСахарПриготовление1.Помидоры вымыть и перемолоть в блендере или мясорубке, выложить в кастрюлю и варить после закипания на среднем огне 20 минут.2.Сладкий и острый перец вымыть, очистить от семян, порезать и перемолоть поочередно.3.Добавить к томатному пюре и варить еще 10 минут. 4.Измельчить чеснок, добавить в кастрюлю вместе с солью и сахаром, варить 5 минут. В конце варки проверить на количество соли и сахара, если чего-то недостаточно, — добавить.5.Наполнить стерилизованные банки смесью и укупорить крышками, перевернуть, укутать до остывания.
КетчупЕкатерина Деева предлагает свой рецепт этого популярного блюда.КатегорияСоусСложностьСреднеИнгредиенты1 кгПомидоры2 шт.Зубчики чеснока2 шт.Лук репчатый красный16 млОливковое масло31,2 млТоматное пюре75 гСахар200 млВинный уксус7 гПаприка1,25 гГорчица сухая0,55 гГвоздика молотая2 шт.Лавровый лист7 гСоль1,16 гПерец черный молотыйПриготовление1.Лук нарезать и обжарить в толстостенной кастрюле на масле в течение 10-15 минут, периодически помешивая, пока он не размягчится. Добавить к нему измельченный чеснок и жарить еще 1 минуту.2.С помидоров снять кожицу, мелко нарезать.3.К луку добавить остальные ингредиенты, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. Лавровый лист вынуть, получившуюся массу можно перемолоть в блендере или оставить кетчуп с кусочками. 4.Если решено измельчить — после перемалывания массу нужно снова нагреть в кастрюле, потом разлить в стерилизованные банки и закатать крышками. Банки перевернуть, укутать одеялом до остывания.
СоусСоус, приготовленный самостоятельно из отборных овощей, можно добавлять в борщ, тушеные блюда, смазывать пиццу, вкус его не разочарует. Екатерина Деева советует приготовить заправку следующим образом:КатегорияСоусСложностьСреднеИнгредиенты5,5 кгПомидоры16 гОливковое масло350 гЛук репчатый12 шт.Зубчики чеснока14 гСоль1 шт.ЛимонПриготовление1.Помидоры промыть, снять кожицу и измельчить в блендере.2.В широкой кастрюле разогреть масло, добавить порезанный лук и обжарить его до полупрозрачности. Добавить чеснок, томатное пюре и довести до кипения.3.Убавить огонь до минимума и тушить до тех пор, пока соус не уменьшится на треть, посолить. 4.Соус разлить в стерилизованные банки или бутылки, закрыть крышками, укутать и оставить до остывания.ИкраКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты3 кгПомидоры 2 кгМорковь1 кгЛук репчатый500 млМасло растительное10 млУксус 9%60 гСоль каменная15 гПерец черный молотый4 шт.Лавровый листПриготовление1.Овощи помыть, банки простерилизовать.2.Лук, морковь и помидоры перемолоть в блендере или мясорубке, добавить соль, перец, масло и лавровый лист, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 2 часа.3.В конце добавить уксус, перемешать, разложить по банкам и закатать.Томатная пастаКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты4 кгТоматы80 гСоль каменная95 млМасло оливковоеПриготовление1.Помидоры промыть, нарезать произвольно и варить 30 минут на среднем огне.2.Выключить огонь, перетереть через сито полученную массу, чтобы отделить семечки и кожуру.3.Нагреть духовку до максимума (в современных плитах обычно около 250 градусов), поставить в нее полученную массу, добавить соль и масло.4.Томить пасту в духовке 1,5 — 2 часа, периодически помешивая. Если она будет слишком темнеть, огонь можно уменьшить.5.Выложить в чистые банки, налив в каждую сверху немного растительного масла, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Томатный сокКатегорияНапитокСложностьЛегкоИнгредиенты10 кгПомидоры70 гСоль180 гСахарПриготовление1.Томаты помыть, удалить плодоножки, нарезать, пропустить через мясорубку или блендер.2.Массу вылить в кастрюлю, дать закипеть и варить на среднем огне 20 минут.3.Добавить соль, сахар, варить еще 5 минут, потом разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.4.Укутать и оставить до полного остывания. Чтобы сок не потемнел, хранить в темном прохладном месте.В собственном сокуКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты3,5 кгТоматы25 гСоль52 гСахар6 шт.Черный перец горошком4 шт.Душистый перец горошкомПриготовление1.Помидоры среднего размера замочить в холодной воде на 5 минут, вынуть, просушить.2.Те томаты, которые будут использованы для сока, нужно залить кипятком и снять кожицу, нарезать на ломтики и измельчить с помощью блендера или мясорубки.3.Массу вылить в кастрюлю с толстыми стенками, дать закипеть, добавить сахар, соль и кипятить еще 5 минут.4.Томаты, которые будут консервироваться целиком, очистить от кожицы.5.В стерилизованные банки уложить целые томаты, черный и душистый перец горошком и залить их горячим томатным соком.6.Закатать крышками, перевернуть, укутать одеялом и дать остыть.По-корейскиКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1,5 кгТоматы200 гСладкий перец1 шт.Перец чили70 гРастительное масло25 гСоль75 гМорковь1 шт.Лук репчатый5 шт.Зубчики чеснока50 гСахарпо вкусуПетрушка, укропПриготовление1.Овощи помыть, болгарский перец, чеснок и перец чили измельчить в блендере до состояния кашицы.2.Морковь натереть на терке для корейских салатов, лук порезать кубиками, зелень мелко порубить.3.Соединить все, добавить соль, сахар и уксус.4.Помидоры разрезать пополам, удалить плодоножки.5.Банки простерилизовать, наполнить их помидорами и залить овощной смесью доверху.6.Налить воды в кастрюлю, положить на дно ткань, кипятить банки в течение 20 минут, закатать крышками, укутать до остывания.По-грузинскиПри этом способе заготовки используются ароматные травы, закуска получается в меру острой с кисло-сладким вкусом.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты2 кгПомидоры2 шт.Сладкий перец1 шт.Острый перец5 шт.Зубчики чеснока1 шт.Морковь1 шт.Пучок петрушки8 шт.Перец душистый горошком8 шт.Перец черный горошком120 млУксус 9%70 гСахар45 гСоль4,5 лВодаПриготовление1.Сладкий перец помыть, очистить от семян, нарезать кусочками и измельчить в блендере. То же самое сделать с острым перцем, морковью, чесноком и зеленью, все смешать.2.Банки простерилизовать, положить перец горошком, распределить овощную смесь и заполнить доверху томатами.3.Залить банки кипящей водой, прикрыть крышками, дать постоять 20 минут. После воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар и снова дать закипеть.4.В конце добавить уксус, снять с огня, залить банки с помидорами и закатать крышками, перевернуть, укутать, дать полностью остыть.Дольками в желеДля этой закуски можно использовать крупные помидоры, которые обычно не пролезают через горлышко банки при обычной консервации.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1,5 кгТоматы1 лВода45 гСахар28 гСоль 5 млУксус10 гЖелатин5 шт.Перец черный горошком1 шт.Лавровый листПриготовление1.Желатин замочить в холодной воде, помидоры промыть и нарезать дольками.2.Банки простерилизовать, заполнить помидорами.3.Воду поставить на огонь, добавить в нее соль, сахар, перец, лавровый лист, прокипятить 3 минуты, лавровый лист вынуть, положить желатин и уксус, размешать.4.Залить помидоры рассолом, укупорить крышками, перевернуть, укутать и дать остыть.Без стерилизацииПомидоры без стерилизации могут также долго храниться в прохладном темном месте, как и приготовленные по классическим рецептам заготовки. Главное — соблюсти пропорции, указанные в рецепте.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты6 кгТоматы5 шт.Зубчики чеснока1 шт.Соцветие укропа1 шт.Гвоздика2 шт.Лавровый лист3 шт.Лист смородины117 гСахар28 гСоль45 млУксусПриготовление1.Банки промыть с содой, опрокинуть, дать воде стечь.2.Помидоры вымыть, просушить.3.В банки положить зонтик укропа, лавровый лист, лист смородины, гвоздику, чеснок. После этого заполнить доверху помидорами.4.Залить кипяченой водой, дать постоять 20 минут, воду слить в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар, дать закипеть. В самом конце влить уксус и заполнить получившимся рассолом банки с помидорами.5.Закатать крышками, перевернуть, укутать одеялом до полного остывания.Без уксусаКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты0,5 кгПомидоры1 лВода52 гСахар20 гСоль каменная2 шт.Зубчики чеснока1 шт.Пучок петрушкиПриготовление1.Овощи промыть, банки и крышки простерилизовать.2.В горячие банки выложить чеснок, петрушку и заполнить помидорами.3.В кастрюлю налить воды, добавить в нее соль, сахар, дать закипеть и варить 3 минуты, залить в помидоры.4.На дно кастрюли уложить ткань, поставить банки, налить воды «по плечики» и кипятить 10 минут.5.Закатать крышками, перевернуть, укутать одеялом и дать остыть.Без варкиЧтобы сохранить томаты на долгое время, не используя тепловую обработку, существует много рецептов. В этом случае в плодах сохранится больше полезных веществ, основной принцип таких заготовок — использование жгучих приправ (например, острого перца, горчицы).КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты8 кгПомидоры6 лВода160 гСоль100 гГорчица порошок5 шт.Лавровый лист2 гострый перец молотыйПриготовление1.Твердые спелые помидоры помыть, просушить, разложить по банкам вперемежку с лавровыми листьями.2.В кастрюлю налить воды, добавить соль, дать закипеть. После закипания огонь выключить и слегка остудить, добавить горчицу и специи, дать настояться 5 минут.3.Разлить рассол по банкам и закрыть крышками.
Заморозка помидоров
Салат из замороженных плодов уже не сделаешь, но их можно использовать при приготовлении любых других блюд.
Нарезать плоды кружочками толщиной 1,5 см. Застелить разделочную доску пищевой пленкой, разложить кружочки, накрыть их пленкой и сделать еще один слой. При необходимости повторить. Положить в морозилку.
Советы кулинаров
Кулинары советуют использовать в домашнем консервировании только каменную соль, чтобы не допустить пересаливания заготовок. Банки и крышки обязательно мыть с пищевой содой. Укутывание и медленное остывание — важный момент. Сергей Белков, химик-технолог, объясняет, что при медленном остывании банок в них не остается бактерий, которые могут вызвать брожение. Если есть сомнения в надлежащей стерильности посуды, лучше не отказываться от этого шага.
